國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系

廚房使用規定

2010/11/18

1. 上課時，務必依照本系「學生實習廚房服儀規定」（詳見廚房公告欄及系網頁）正確穿著。

2. 勿攜餐食進入示範教室、實習廚房內食用，以免影響專業形象。

3. 嚴禁在實習大樓內任何地方吸煙。

4. 實習操作時，務必聽從任課教師專業教導，並依正確操作手冊使用機具，以免發生意外。

5. 不慎發生意外事故時，務先告知任課教師，再循正常回報系統，緊急後續處理。

6. 上課後所遺留各類垃圾，務必清理乾淨；廚餘則務須經貨梯下送至B1廚餘冷藏庫存放，運送過程不得經任何載客電梯，以免造成環境污染。設有截油槽的實習廚房，則應於繕後工作中，確實除污，避免積臭。

7. 實習完成後，各人、各組務須做好各項繕後工作，並以消毒液擦拭所有工作檯面，待任課教師（或專責學生幹部）檢查後，始得離開。學生主廚務須填寫「西餐廚房作業檢點檢查表」，並讓任課教師簽名後，繳交至廚房辦公室。

8. 實習時，遇有「設備異常」、「食材異常」現象時，務必據實反映於「西餐廚房作業檢點檢查表」下方欄位。

9. 實習完成後，隔天接續課程會使用到的生鮮實習材料，得暫放於步入式冷藏/凍庫房內班級專屬層架上，但均必須正確包/盒裝，並標示清楚。每週單次或連續課程結束時，任何剩餘生鮮食材，非西廚系班級者，均須送回物流中心。

10. 繼上點，經常使用的非生鮮乾料或包裝原料須放置於步入式冷藏/凍庫房及乾料架櫃時，務須正確封存，並標示清楚、註明存放期限。不經常使用者，應一律放置於物流中心各班的專屬區域。

11. 每次實習完成後，務須檢查、清理廚房內乾料區及調味架上瓶裝食品，留意各類原料的使用期限，並視需要，適時補充。

12. 實習設備器具及實習課程剩餘的任何生鮮食材、原料，嚴禁擅自攜出。本系任何實習場所內，均按裝有監視設備，請自重。

13. 實習結束前，學生主廚務須依照本系「實習廚房簡易 SOP」條列內容，重點性檢查、確認後，始得離開。如欲在非表訂實習課程期間使用廚房時，務需依本校及本系相關規定提出申請，並徵得各廚房監督教師同意、簽名後，始得送交系辦，進行後續行政作業程序。