國立高雄餐旅大學為求實現技職教育與產業實務的有效結合，以培訓符合產業界需求的優質餐旅專業人才為己任，並配合政府經濟發展重點的六大新興產業－「餐旅觀光旅遊」，期許成為「國際餐旅專業人才的教育重鎮」，永續樹立本校餐旅專業特色。本系秉持著李創校長福登先生的創校理念，以培育「現代化西餐廚藝經營者」為本系的創系真諦，本系以此目標、理念而籌備成立。沿襲本校「實務為先」的辦學理念，本系特別在專業證照、餐飲專業知識及相關技藝培訓課程，多所建樹。

本系是國內最早獲准籌設的西餐廚藝專業教育單位，創始於1995年的餐飲廚藝科西餐組，獨立成科於1997年，再於2000年升格成系，兼收二技學制學生。自91學年度起，配合技職教育發展趨勢及校內學生總量管制，開始完全招收四技學生，並停招二專、二技學制學生。另自96學年度起，配合學校「校外實習菁英計畫」，本系大三班級生即開始進行一年期的校外實習。