本次示範料理以體現馬頭魚與北寄貝料理的烹調技法:
一、讓學生認識馬頭魚食用價值與烹調處理方式
馬面魚肉質鮮嫩，尤其是頰部和腹部的肉，富含脂肪，口感細膩。常見於刺身、煮湯、燒烤和油炸等料理方式，尤其在日本、韓國和台灣等地受歡迎，高蛋白、低脂肪，並富含Omega-3脂肪酸，有助於心血管健康。
二.讓學生認識北寄貝的烹調處理方式
北寄貝是一種高檔的貝類食材，因其獨特的鮮甜風味和彈牙的口感，在各國料理中廣受歡迎。北寄貝可以用於生食（如刺身、壽司）、輕烹調（如燙煮、涼拌）或熱炒，適合融入日式、法式、中式及創意料理。其天然的鮮甜味和獨特口感可為菜餚增添層次感，常用於高檔餐廳的前菜或主菜中。北寄貝富含蛋白質、低脂肪，並含有多種礦物質（如鋅、鐵、鎂）和維生素B群，健康且營養價值高。因烹調後會呈現自然的白色與紅色漸層，是一道兼具視覺和味覺享受的食材，非常適合擺盤美學。