西餐廚藝系簡介

        本系是國內最早獲准籌設的西餐廚藝專業教育單位，創始於1995年的餐飲廚藝科西餐組，獨立成科於1997年，再於2000年升格成系、開始完全招收四技學生。 培育「現代化西餐廚藝經營」是本系的創系真諦。沿襲本校「實務為先」的辦學理念，本系特在西餐證照及相關技藝培訓課程，多所著墨。除此之外，課程設計上又兼容並蓄了人文美學、經營管理、和營養科學等相關學程的規劃，期能健全學生全人格的養成、與強化將來學生就業或深造的專業學養需求。 四年的修業期間，在專業核心課程方面，本系開設有餐旅概論、食物製備原理、西餐烹飪實務、食品衛生安全、營養學、餐飲服務、西點製作、成本控制、行銷學和專題討論等至少十門重點學科。 此外，本系也將以上專業科目規劃為「中等學校餐飲科師資培訓課程、職前教育學程」的必要修習學分；為因應專業屬性，本系特將法文開設為第二外國語言。

此外，本系自94年度起，亦開始配合實施為期一年的校外實習新制，俾貫徹廚藝理論與實務相互配合的設計精髓。國際化互動式的教學設計是本系最具獨特競爭力所在，舉凡中、長期合約聘任外籍名廚在系開班授課、國內外業界講座名廚烹飪示範教學、一年期的校外實習、多元化的校內餐宴製作實習、及畢業前半個月的海外參訪見習，都是為了培養出主動、積極、且具國際觀的未來西餐廚藝尖兵。

培育目標

  本系以培育學生具備西餐廚藝專業技能、行政管理與創意開發等能力為教學使命。基於此，本系訂定進階發展目標，臚列如下：

 近程目標：

• 改善師資結構、強化產學合作計畫案技術與理論的平衡發展。
• 加強西餐丙級技術士技檢輔導，並制定烹飪比賽護照適時敘獎以鼓勵學生畢業前順利取得專業證照。
• 持續遴聘具豐富教學經驗的外籍廚藝大師投入西餐烹飪教學， 以強化本系教學國際化。
• 推動與海外姐妹校的師生交換機制，加強東南亞海外招生活動 ，吸引外籍生及華僑等來系就讀。
• 加強教師學術或技術升等，全面提昇學術、實務研究能力，以充實教學內涵。
• 持續定期辦理相關學術、實務研討會，以強化本系師生與校外 學術、產業界互動。

中程目標：

• 編訂『基礎西餐製備』教科書建立教師與業界交叉見習的回流機制。
• 落實學生外語（英文.法文）能力提昇，強化外語能力競爭力。
• 持續鼓勵技藝優秀學生參加國內外相關烹飪比賽，以精進廚藝技能並擴展國際視野。
• 加強與歐美等國家產業界建立實習建教合作，俾益學生具備國際化的競爭能力。
• 積極開闢、建立國際知名廚藝學院姊妹校關係，以加強國際化的專業交流。
• 建立廚藝課程標準化制度，以提昇教學品質。

遠程目標：

• 發行廚藝專業期刊。
• 規劃烹飪競賽設計課程以強化學生參賽競爭力。
• 成立健康飲食產業研究所。