冰淇淋原理與製作--葉文棠
以「冰淇淋製作原理與實作」為主軸，採理論結合實作方式進行。前一小時進行食品科學理論講授，內容涵蓋冰淇淋四相結構、原料組成（乳脂、糖、MSNF）及冰點下降原理，建立學生配方設計概念。
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以「冰淇淋製作原理與實作」為主軸，採理論結合實作方式進行。前一小時進行食品科學理論講授，內容涵蓋冰淇淋四相結構、原料組成（乳脂、糖、MSNF）及冰點下降原理，建立學生配方設計概念。